DOVE MANGIARE DEI BUONI XIAOLONGBAO A SHANGHAI

Forse sono meno famosi dell’anatra alla pechinese, ma una volta provati non ne potrete più fare a meno! Sono i xiaolongbao 小笼包, dei piccoli panini rotondi al vapore (baozi 包子) tradizionalmente preparati in cestini di bambù (xiaolong 小笼). Essi sono tipici dell’area di Jiangnan che comprende le zone immediatamente a sud della parte più bassa del Fiume Azzurro: Shanghai, la parte sud della province del Jiangsu e dell’Anhui, la parte nord delle province del Jiangxi e del Zhejiang. Le principali città associate ai xiaolongbao sono Anqing, Nanjing, Zhenjiang, Changzhou, Wuxi, Suzhou, Shanghai, Hangzhou, Ningbo e Shaoxing.

Si ritiene che i xiaolongbao alla shanghainese abbiano avuto origine a Nanxiang, nella periferia di Shanghai. L’inventore di questi paninetti, iniziò a venderli nel suo negozio a Nanxiang e piano piano la loro bontà si espanse fino a raggiungere il centro di Shanghai e oltre.

I xiaolongbao sono fatti con una pasta sottile di farina e acqua, tenera e liscia. Sono per tradizione ripieni di carne di maiale. Una variante comune prevede l’aggiunta di carne di granchio tritata. Esistono anche versioni più moderne con ripieni di altre carni, pesce o vegetariani. I piccoli panini sono chiusi pizzicando la pasta in cima prima di metterli a cuocere al vapore, in questo modo sulla pasta si formano delle increspature circolari a cascata. Una particolarità dei xiaolongbao è che all’interno, insieme al ripieno, si forma una sorta di sughetto grazie all’aggiunta di gelatina di carne al ripieno. Il calore del vapore in cottura fa sciogliere la gelatina che diviene così un gustoso sughetto da succhiare al momento di mangiare i xiaolongbao. 

I xiaolongbao devono essere rigorosamente serviti caldi in cestini di bambù, gli stessi in cui sono stati cotti. In genere, prima di essere mangiati, sono inzuppati in aceto e pezzetti di zenzero. Attenti a non scottarvi!

Ecco alcuni ristoranti a Shanghai dove potrete mangiare degli appetitosi xiaolongbao:

• Paradise Dynasty 乐新皇朝

999 Huaihai Zhong Lu IAPM/淮海中路999号环贸

699 Zhongshan Nan Er Lu/中山南二路699号

8 Century Avenue/世纪大道8号

Qui potrete assaggiare degli stravaganti e creativi xiaolongbao colorati: una selezione di paninetti dai colori dell’arcobaleno con otto differenti ripieni. La pasta è colorata esclusivamente con colori naturali, come il sorgo rosso, la carota o gli spinaci. 

• Din Tai Fung 鼎泰丰

1376 Nanjing Xi Lu/南京西路1376号

1515 Nanjing Xi Lu Kerry Centre/南京西路1515嘉里中心

123 Xingye Lu/兴业路123弄

999 Huaihai Zhong Lu IAPM/淮海中路999号环贸 e molte altre sedi.

Questa catena di ristoranti di Taipei, nata 40 anni fa, è diventata famosa grazie al successo dei suoi eccellenti xiaolongbao. Ripieni di carne di maiale o di gamberetti, avvolti in una pasta di una delicatezza senza paragoni. Piatti gustosi, in un’atmosfera raffinata e un servizio impeccabile.

• Lin Long Fang 麟笼坊

10 Jianguo Dong Lu/建国东路10号

Un posto storico a Shanghai per i xiaolongbao fatti a mano. Da non perdere la deliziosa variante con uovo e carne di maiale. 

E infine, se volete avventurarvi, potete raggiungere Nanxiang 南翔, comodamente seduti sulla linea 11 della metropolitana e gustare i xiaolongbao nel luogo in cui sono stati creati!